周黑鸭香辛料。周黑鸭香辛料有薄荷吗是真的吗

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吃瓜网&吃瓜爆料：

• 1、周黑鸭卤料配方周黑鸭卤料配方是什么
• 2、周黑鸭突出的中药味是什么
• 3、周黑鸭的做法及配方

周黑鸭卤料配方周黑鸭卤料配方是什么

腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。

周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

周黑鸭卤料配方：沉香8克，丹皮7克，白芷根40克，桂皮20克，陈皮12克，香叶9克，草果16克，玉果15克，良姜15克，槟榔25克，山奈8克，八角30克，荜拨8克 ，丁香15克 ，白蔻10克，甘草30克，香茅草10克，红豆蔻8克，桂丁7克。

卤料配方： 周黑鸭的卤料配方主要包括沉香、丹皮、白芷根、桂皮、陈皮、香叶、草果、玉果、良姜、槟榔、山奈、八角、荜拨、丁香、白蔻、甘草、香茅草、红豆蔻和桂丁等多种香料。 这些香料需要洗干净后，放入开水中煮3分钟捞起，再装入香料包中备用。

周黑鸭突出的中药味是什么

葱节120克等香辛料，以及八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克等中药成分。这些成分的加入，使得周黑鸭在口感上不仅带有辛辣和香气，还带有一种微中药味。

周黑鸭配方干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。周黑鸭的配方里有多种中药，所以吃起来有药味。

①桂皮25克，甘草25克，干姜15克，香叶10克，木香10克，八角100克，香果10克，白芷25克，黑胡椒20克，山柰15克，丁香8克，五加皮5克，枳壳8克，良姜25克，益智仁20克，荜拨15克，草蔻8克，白蔻45克，陈皮25克，小茴香20克，草果15克，香菜籽5克，砂仁60克，肉蔻10克，槟榔15克。

周黑鸭的做法及配方

1、周黑鸭的 *** 流程主要包括以下步骤，配方则涉及特定的主料和配料：配方 主料：鸭脖子。配料：葱适量、香料适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量。 *** 流程 准备材料：鸭脖洗净，去掉表面的筋膜，确保食材的干净卫生。

2、做法一 准备材料：选择自己喜欢的鸭附件产品，如鸭头、鸭脖、鸭翅、鸭腿等，购买回来后放入清水中浸泡出血水，冲洗干净，放一旁控干水分备用。焯水去腥：把清洗干净的鸭附件产品放入锅中，加入适量清水浸泡，再加入适量料酒、葱段和姜片，大火烧开后撇去浮沫，焯水2分钟捞出，冲洗干净，备用。

3、- 200克草果叶（可选）做法： 将鸭子洗净，用厨房纸巾擦干，放在平底盘或烤盘上，将鸭子内外部分均匀地均匀涂抹上盐，反覆涂抹几次，使盐均匀渗透入肉中。然后将鸭子放入冰箱腌制24小时，以使盐能充分渗透入肉中并起到嫩化鸭肉的作用。 烤箱预热至220度。

4、周黑鸭的 *** *** 及配方如下：食材准备 鸭脖5000克 干辣椒400克 姜块100克 葱节120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 小茴香10克 丁香5克 砂仁8克 豆蔻12克 排草5克 香叶3克 精盐200克 味精15克 红曲米50克 料酒100克 鲜汤5000克 精炼油2000克 鸭颈子的初加工 将鸭颈子解冻并冲洗干净。