周黑鸭甜辣卤料。周黑鸭味的卤汁怎么做

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• 1、周黑鸭的做法和配方
• 2、周黑鸭卤料配方秘方大全
• 3、周黑鸭卤料配方周黑鸭卤料配方是什么

周黑鸭的做法和配方

配方 主料：鸭脖子。配料：葱适量、香料适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量、盐适量。 *** 流程 准备材料：鸭脖洗净，去掉表面的筋膜，确保食材的干净卫生。葱切段，姜切片；各种香料冲洗干净后晾一下水分，以便更好地释放香味。

周黑鸭卤水配方及做法如下：配方： 鸭锁骨：1斤 生抽：20克 水：适量 老抽：20克 冰糖：15克 料酒：50克 姜片：10克 花椒：5克 辣椒：10克 八角：5克 桂皮：5克 做法： 准备材料：鸭锁骨用清水清洗干净，然后切成小块，放入锅中备用。

主料：鸭脖子。配料：葱适量、香料适量、酱油适量、老抽适量、料酒适量、冰糖适量。 *** 步骤如下：鸭脖洗净，去掉表面的筋膜。提前焯一下水，去除血水和杂质，捞出冲洗干净，沥干水分。葱切段姜切片，各种香料冲洗干净，晾一下水分。起油锅，爆香所有的香料。

周黑鸭卤料配方秘方大全

1、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 主要成分：麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合弄成的粉。 其他配料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

2、腌制料：独特的药粉（由30克麻椒、20克八角、15克三奈、15克八角茴香、15克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

3、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

4、周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

5、将30公斤高汤加入卤料包熬制，熬制10多分钟后依次加入干辣椒、花椒、焦糖色、麦芽糖等调料。 大火熬开后加入色拉油熬制30分钟，保持沸腾。 调味：加入味精、甜面酱、盐、酿造酱油等，烧开即可。卤制 卤水烧开后先下入之一批肉厚的产品（如全鸭、鸭脖等），煮开后计时10分钟。

6、周黑鸭的卤料配方属于商业秘密，以下是一种家庭自制周黑鸭卤料配方及 *** *** ：所需食材 主料：鸭翅、鸭脖、鸭掌、鸭腿等鸭附件产品。香料：干辣椒50克、干青花椒10克、八角8克、桂皮5克、大红袍花椒5克、白芷5克、白蔻5克、香叶1克、丁香1克。

周黑鸭卤料配方周黑鸭卤料配方是什么

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 主要成分：麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合弄成的粉。 其他配料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

周黑鸭适量吃不会上火，其卤料配方包括多种香料和自制焦糖色。是否上火： 周黑鸭的味道以香辣为主，适量食用并不会导致上火。 是否会上火还与个人体质和平时吃辣的习惯有关。如果平时吃辣较多，适量食用周黑鸭一般不会上火；若平时吃辣较少，建议少量食用。