周黑鸭秘制料，周黑鸭调料秘方

摘要： 吃瓜网&吃瓜爆料：1、谁知道武汉周黑鸭的正宗配方2、正宗周黑鸭做法配方是什么?...

吃瓜网&吃瓜爆料：

• 1、谁知道武汉周黑鸭的正宗配方
• 2、正宗周黑鸭做法配方是什么?
• 3、周黑鸭的卤料配方到底有什么特别的?
• 4、周黑鸭好吃但是价格却不便宜,如何在家做美味的鸭货呢?

谁知道武汉周黑鸭的正宗配方

1、具体如下：原料： 鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

2、姜片、蒜片：去腥增香，提升卤制品的风味。 额外香料配方 为了 *** 更加正宗的周黑鸭卤汤，还可以加入以下香料配方： 八角、花椒、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、罗汉果、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻：这些香料按照一定比例搭配，可以产生更加复杂和丰富的香气。

3、武汉周黑鸭的配方主要包括以下原料和 *** 流程：配方原料： 鸭颈子5000克 干辣椒400克 姜块100克 葱节120克 八角20克 三奈10克 桂皮8克 红曲米50克 料酒100克 鲜汤5000克 精炼油2000克 精盐100克 味精适量 *** 流程：鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻后冲洗干净。

4、武汉周黑鸭的 *** 过程非常讲究。首先，锅中加入1000毫升的清水，放入500克鸭脖和15克姜片，用小火煮5分钟。随后，将鸭脖捞出备用。接着，准备一个干净的碗，碗中加入15毫升生抽、15毫升老抽、15克食用盐和20毫升蚝油，搅拌均匀制成调料。

正宗周黑鸭做法配方是什么?

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉。

腌制料：独特的药粉（由30克麻椒、20克八角、15克三奈、15克八角茴香、15克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

为了 *** 更加正宗的周黑鸭卤汤，还可以加入以下香料配方： 八角、花椒、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、罗汉果、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻：这些香料按照一定比例搭配，可以产生更加复杂和丰富的香气。

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 主要成分：麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合弄成的粉。 其他配料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

周黑鸭的卤料配方到底有什么特别的?

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉。

腌制料：独特的药粉（由30克麻椒、20克八角、15克三奈、15克八角茴香、15克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

卤料有以下几种：色拉油，冰糖，白砂糖，食用碘盐，福建辣椒王辣椒，优质花椒（要选用无籽川椒、丁香要少放），味精，鸡精，海天老抽（腌渍调色用的），海天生抽（卤制调味用的），冰糖，白酒，财神蚝油，海鲜酱，排骨酱，焦糖色素（保持光亮）。

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 独门药粉：由麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合制成粉末。 其他材料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

周黑鸭好吃但是价格却不便宜,如何在家做美味的鸭货呢?

1、鸭肠需用盐或小苏打反复揉搓抓洗，直到水变清且无粘手感；鸭舌用盐搓洗2~3遍后淘洗干净。焯水：鸭爪、鸭胗、鸭头、鸭脖等冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后焯水23分钟，捞出后清洗掉表面浮沫。鸭肠、鸭舌等轻薄的鸭货需开水焯烫，鸭肠焯水20秒左右，鸭舌沸水焯烫2分钟即可。

2、 *** 正宗周黑鸭的秘制酱料，首先准备鸭货，可以选择自己喜爱的部分，如鸭腿或鸭脖，甚至加入鸭翅、鸭掌等，还能放些鸡蛋、藕片增添风味。接着，将鸭子彻底清洗干净，也可以选择鸭腿、鸭脖等部位，搭配大葱、香叶、料酒、生姜、桂皮、八角、干辣椒、青花椒和红花椒等调料。

3、将处理好的厚重鸭货倒进锅里，加入调味料。倒入500毫升啤酒和适量清水。大火煮沸后盖上盖子，转小火煮3040分钟，直至鸭货入味且熟烂。收汁与装盘：煮好后，可根据个人口味调整收汁程度，喜欢多汁的可稍早关火，喜欢浓郁口感的可多煮一会儿收汁。将煮好的周黑鸭装盘，冷却后食用口感更佳。

4、块姜片、5小块桂皮、45克干辣椒、90克冰糖、90克生抽、60克老抽。烹饪：倒入2罐啤酒，确保液体能够覆盖鸭货。盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键开始烹饪。烹饪完成后，打开盖子，即可享用美味的周黑鸭。注意：烹饪时间和口感可能因电饭煲的功率和鸭货的大小而有所不同，请根据实际情况调整烹饪时间。

5、让鸭肉充分吸收汤汁的味道。收汁出锅 最后打开锅盖，开大火收汁，收到汤汁浓稠即可关火。将做好的周黑鸭捞出晾凉，冷却后味道更佳。总的来说，通过以上步骤，可以在家 *** 出美味的周黑鸭。在 *** 过程中，可以根据自己的口味调整香料和调料的用量。同时，要注意卫生和安全，确保食材新鲜、干净。