黑鸭卤料包山姆，黑鸭卤料配方

摘要： 吃瓜网&吃瓜爆料：1、黑鸭味卤菜的做法及配方?黑鸭味卤菜的做法及配方?1、 *** 黑鸭味卤菜的过程不仅需要精心准备食材和调料，还需要掌握一些关键的烹饪技巧。以下是详细的做...

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• 1、黑鸭味卤菜的做法及配方?

黑鸭味卤菜的做法及配方?

1、 *** 黑鸭味卤菜的过程不仅需要精心准备食材和调料，还需要掌握一些关键的烹饪技巧。以下是详细的做法和配方：所需材料 主料：鸭翅、鸭掌、鸭心、莲藕、土豆、金针菇等各种肉类和蔬菜。鸡蛋5个（可选）。腌肉料：盐一勺、料酒适量、葱一根、姜10片。

2、湖北卤菜黑鸭系列在以辣为主的卤水中添加糖和酱油，使制品呈现出独特的酱色和丰富的口感。 *** 工艺：主要包括腌制、汤底熬制和调味三个关键步骤。

3、要放得，首先可以肯定的说：在满足卤汁保养的前提下，适量的料酒或白酒是可以放的。白酒或料酒，在卤烹饪中主要功效为祛胜除膻解油腻，能使造成食材腥膻味的物质溶解于酒精中，随着酒精的挥发而带走。因一具酯香、醇香同菜肴的香气十分和谐，而且也可以将食物固有香气通过乙醇诱导出来，使菜肴添香。

4、黑鸭卤水与卤货的比例是5：1。如果是1：1的话，鸭锁骨卤制时卤水就不够了。五香卤，川卤的话1：1或1：5 都可以。1：1的话要注意勤翻锅，防止糊底。卤水的卤料配方比例：八角20克，桂皮20克，陈皮20克。丁香3克，山奈5克，良姜2克。花椒10克，麻椒10克，小茴香15克，毕拨3克。