周黑鸭粉料，周黑鸭料包

吃瓜网 2025-10-19 835

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摘要： 吃瓜网&吃瓜爆料：1、周黑鸭的完整配方2、周黑鸭做法和配料...

吃瓜网&吃瓜爆料：

1、周黑鸭的完整配方
2、周黑鸭做法和配料
3、周黑鸭配方及做法
4、周黑鸭配方

周黑鸭的完整配方

1、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方：独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

2、周黑鸭 *** 流程及配方如下： *** 流程漂（清洗与去血水）鸭脖、鸭掌等原料：夏季用冷水浸泡约40分钟，换清水3次以上以去除血水，装筐沥干；冬季用温水浸泡1小时以上。鸭肠：解冻后装入密筐，用盐揉搓后清水冲洗干净。腌（入味与去腥）将原料与盐、老抽拌匀，腌渍12小时以上。

3、将初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火。让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。注意事项：鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好。一定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。

4、周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

5、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料：独门药粉：由麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合制成粉末。其他材料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

周黑鸭做法和配料

1、为了 *** 更加正宗的周黑鸭卤汤，还可以加入以下香料配方：八角、花椒、香叶、陈皮、草果、丁香、甘草、罗汉果、沙姜、白豆蔻、肉豆蔻：这些香料按照一定比例搭配，可以产生更加复杂和丰富的香气。

2、鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻、冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出后用清水洗净，放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

3、家庭版周黑鸭配方与 *** *** 配方鸭附件产品：总计3000克（可根据需求调整）。香料：干辣椒100克、干青花椒20克、红花椒10克、八角10克、桂皮10克、白芷15克、山楂片10克、草蔻5克、白蔻5克、小茴香3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1个。将以上香料用温水浸泡10-20分钟，捞出沥干水分备用。

4、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料：主要成分：麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合弄成的粉。其他配料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

周黑鸭配方及做法

1、 *** 流程漂（清洗与去血水）鸭脖、鸭掌等原料：夏季用冷水浸泡约40分钟，换清水3次以上以去除血水，装筐沥干；冬季用温水浸泡1小时以上。鸭肠：解冻后装入密筐，用盐揉搓后清水冲洗干净。腌（入味与去腥）将原料与盐、老抽拌匀，腌渍12小时以上。配比：每千克鸭肉用盐8克、老抽8克，可加少许姜、葱。

3、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方：独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

周黑鸭配方

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方：独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

周黑鸭 *** 流程及配方如下： *** 流程漂（清洗与去血水）鸭脖、鸭掌等原料：夏季用冷水浸泡约40分钟，换清水3次以上以去除血水，装筐沥干；冬季用温水浸泡1小时以上。鸭肠：解冻后装入密筐，用盐揉搓后清水冲洗干净。腌（入味与去腥）将原料与盐、老抽拌匀，腌渍12小时以上。

周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料：独门药粉：由麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合制成粉末。其他材料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

腌制料：独门药粉（麻椒30克，八角20克，三奈15克，八角茴香15克，茴香15克，砂仁15克，白蔻10克，白豆蔻2克，草蔻10克，甘松10克，甘草10克，良姜20克，将以上中药材混和弄成粉。）80克，沸水3Kg，盐220克、鸡精90克、安赛蜜3克、鹅肉香料50克，葱、姜、蒜头各100克、米酒100克。