周黑鸭卤料做法，周黑鸭卤肉料

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吃瓜网&吃瓜爆料：

• 1、周黑鸭卤料配方
• 2、周黑鸭的正宗做法教程
• 3、周黑鸭的做法和配方
• 4、周黑鸭配方
• 5、周黑鸭卤料配方秘方大全

周黑鸭卤料配方

周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉。

克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

周黑鸭的正宗做法教程

1、正宗武汉周黑鸭配方及做法如下：食材准备 主料：鸭脖子5根卤料：草果3颗、甘草5片、豆蔻3颗、香叶6片、八角3颗、桂皮2块 干辣椒5个（切段）、生姜5片 调味料：啤酒1瓶（或料酒替代）、冰糖50克、盐3克 生抽2勺、老抽2勺 *** 步骤 预处理食材：鸭脖切4厘米段，大料洗净，干辣椒切段，姜切片。

2、 *** 正宗周黑鸭的秘制酱料，首先准备鸭货，可以选择自己喜爱的部分，如鸭腿或鸭脖，甚至加入鸭翅、鸭掌等，还能放些鸡蛋、藕片增添风味。接着，将鸭子彻底清洗干净，也可以选择鸭腿、鸭脖等部位，搭配大葱、香叶、料酒、生姜、桂皮、八角、干辣椒、青花椒和红花椒等调料。

3、武汉周黑鸭的 *** 过程非常讲究。首先，锅中加入1000毫升的清水，放入500克鸭脖和15克姜片，用小火煮5分钟。随后，将鸭脖捞出备用。接着，准备一个干净的碗，碗中加入15毫升生抽、15毫升老抽、15克食用盐和20毫升蚝油，搅拌均匀制成调料。

4、食用油 适量 *** 步骤 处理鸭肉 将鸭脖、鸭翅等清洗干净，用清水浸泡1小时去血水。 锅中加水，放入鸭肉，加入几片生姜和适量料酒，焯水去腥，捞出后冲洗干净备用。 准备卤水 热锅凉油，放入冰糖，小火炒至冰糖融化并呈琥珀色（炒糖色）。

5、步骤：准备鸭子：将鸭子清洗干净，去除内脏和杂质，然后切成块状备用。焯水：在锅中加入足够的水，放入鸭块，加入几片生姜和一些料酒，大火煮开后撇去浮沫，焯水大约3-5分钟，然后捞出鸭块，用清水冲洗干净，沥干水分。

6、烹饪步骤 - step1 - 将鸭脖鸭翅鸭头鸭掌洗净后冷水下锅，加一大勺料酒大火煮开。- step2 - 煮开后去掉血水撇去浮沫，再放入清水中清洗干净。- step3 - 另起一大锅，加入适量清水，然后开始加大葱，姜，蒜，冰糖，桂皮，陈皮，干辣椒和所有准备好的辛香料，简单搅拌一下。

周黑鸭的做法和配方

1、 *** 流程漂（清洗与去血水）鸭脖、鸭掌等原料：夏季用冷水浸泡约40分钟，换清水3次以上以去除血水，装筐沥干；冬季用温水浸泡1小时以上。鸭肠：解冻后装入密筐，用盐揉搓后清水冲洗干净。腌（入味与去腥）将原料与盐、老抽拌匀，腌渍12小时以上。配比：每千克鸭肉用盐8克、老抽8克，可加少许姜、葱。

2、鸭颈子的初加工：鸭颈子解冻、冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时。取出后用清水洗净，放入沸水锅里汆一水，捞出备用。

3、家庭版周黑鸭配方与 *** *** 配方 鸭附件产品：总计3000克（可根据需求调整）。香料：干辣椒100克、干青花椒20克、红花椒10克、八角10克、桂皮10克、白芷15克、山楂片10克、草蔻5克、白蔻5克、小茴香3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1个。将以上香料用温水浸泡10-20分钟，捞出沥干水分备用。

4、武汉周黑鸭以其独特的口味和 *** 工艺而闻名，其配料的选择和搭配至关重要。以下是武汉周黑鸭最正宗的配料做法：主要调料 色拉油：用于炒制香料和调味料，使其香味充分释放。冰糖：增加甜味，同时有助于卤汤的颜色和光泽。白砂糖：与冰糖共同作用，调节甜度。食用碘盐：调味，增加卤制品的风味。

5、食材清单：鸭脖5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

6、正宗周黑鸭配方及 *** 方式 原料：鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、硝盐1克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。

周黑鸭配方

1、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

2、周黑鸭 *** 流程及配方如下： *** 流程漂（清洗与去血水）鸭脖、鸭掌等原料：夏季用冷水浸泡约40分钟，换清水3次以上以去除血水，装筐沥干；冬季用温水浸泡1小时以上。鸭肠：解冻后装入密筐，用盐揉搓后清水冲洗干净。腌（入味与去腥）将原料与盐、老抽拌匀，腌渍12小时以上。

3、周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

4、腌制料：独特的药粉（由30克麻椒、20克八角、15克三奈、15克八角茴香、15克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

5、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 独门药粉：由麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合制成粉末。 其他材料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。

6、家庭版周黑鸭配方与 *** *** 配方 鸭附件产品：总计3000克（可根据需求调整）。香料：干辣椒100克、干青花椒20克、红花椒10克、八角10克、桂皮10克、白芷15克、山楂片10克、草蔻5克、白蔻5克、小茴香3克、香叶3克、黄栀子1个、草果1个。将以上香料用温水浸泡10-20分钟，捞出沥干水分备用。

周黑鸭卤料配方秘方大全

1、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料配方： 独门药粉：由麻椒30克、八角20克、三奈15克、八角茴香15克、茴香15克、砂仁15克、白蔻10克、白豆蔻2克、草蔻10克、甘松10克、甘草10克、良姜20克等中药材混合弄成粉，共80克。

2、周黑鸭卤料配方：八角40克、桂皮35克、荜茇30克、香茅草30克、丁香15克、草寇30克、白胡椒20克，黑胡椒15克、白芷30克、良姜30克、小茴香30克、香叶30克、山楂35克、陈皮35克。

3、腌制料：独特的药粉（由30克麻椒、20克八角、15克三奈、15克八角茴香、15克茴香、15克砂仁、10克白蔻、2克白豆蔻、10克草蔻、20克甘松、10克甘草、10克良姜组成，将这些中药材混合磨成粉）。80克沸水、3克安赛蜜、220克盐、90克鸡精、50克鹅肉香料、100克葱、姜、蒜头和100克米酒混合使用。

4、周黑鸭卤料配方主要包括腌制料、卤汤底汤底和卤汤调味品三部分：腌制料： 独门药粉：由麻椒、八角、三奈、八角茴香、茴香、砂仁、白蔻、白豆蔻、草蔻、甘松、甘草、良姜等中药材混合制成粉末。 其他材料：开水、盐、鸡精、安赛蜜、鹅肉香料、葱、姜、蒜头、米酒。